Köylü Kahkesi – 2.Tarif …

Köylü Kahkemizi daha önce yapıp severek tüketmiştik. Fakat işin içerisine Süt girince biraz daha yumuşak ve pastanevari bir havaya bürünüyor. Ben daha otantik ve damakta lezzet patlaması oluşturacak bir tarif geliştirme çalışmalarına hız vererek, aşağıdaki yeni formülü elde ettim. Burada lezzet kendisini daha bariz hissettiriyor. Biraz pekmez oranı ile, biraz yumurta sayısı ile bir de süt yerine yoğurt kullanarak aradığım lezzete ulaştım.

1. Tarifimizin yanında özellikle bu tarifi de denemenizi şiddetle tavsiye ederim…

Malzemeler:

  • 1 + 1/2 Su Bardağı Yoğurt (∼375 gr)
  • 250 gr. Tereyağı
  • 3/4 Su Bardağı Zeytinyağı (∼187 gr)
  • 1 Su Bardağı Üzüm Pekmezi (∼350 gr)
  • 2/3 Bardak Toz Şeker (∼133gr)
  • 2 Yemek Kaşığı Bal (olmasa da olur)
  • 1 Yumurta (akı + 1/2 sarı içine, 1/2 sarı üzerine)
  • 1 Paket Kabartma Tozu
  • 1 Çay Kaşığı (tsp) Tuz (5 gr)
  • 800-900 gr Beyaz Un
  • 200 gr Sıfır İrmik (Kurabiyelik Un)
  • 200 gr Tam Buğday Unu (İsteğe bağlı, bulunamazsa aynı miktar Beyaz Un ilave edilebilir)

Not:  Unların yapısı farklı farklı olduğu için, toplamda kullanılan un miktarı değişebiliyor. Önemli olan kıvamı ayarlamak. Kıvamın, ele yapışmayan, olabildiğince yumuşak ve büküldüğünde kırılmayan bir yapıya sahip olması lâzım…

Baharatlar:
  • 3 Yemek Kaşığı Küncü (Kahverengi Susam)
  • 4 Yemek Kaşığı Susam
  • 3 Yemek Kaşığı Kendir Tohumu
  • 2 Yemek Kaşığı Çörek Otu
  • 1 Yemek Kaşığı Keten Tohumu
  • 1 Yemek Kaşığı Kişniş Tohumu
  • 1/2 Tatlı Kaşığı Toz Mahlep
  • 1/2 Tatlı Kaşığı Toz Rezene
  • 1/2 Tatlı Kaşığı Toz Mayana (Anason)
  • 1/2 Tatlı Kaşığı Toz Muskat Cevizi
  • 1/2 Tatlı Kaşığı Toz Zencefil
  • 1/2 Tatlı Kaşığı Toz Tarçın
  • 1/2 Çay Kaşığı Toz Karanfil

Not: Toz baharatları, sevenler, 1/2 ölçü yerine isteğe bağlı olarak 1 ölçü olarak da kullanabilirler…

İsteğe Bağlı:
  • 3 Kaşık Ceviz İçi (İri Dövülmüş)
  • 3 Kaşık Fındık (İri Dövülmüş)
  • 3 Kaşık Fıstık İçi (İri Dövülmüş)

Hazırlanması:

–   İri taneli konacak baharatları bir tavada kısık ateşte çıtır hale gelene kadar fındık kadar Tereyağı ile yakmadan kavuralım. Soğuması için bir kenera alalım..

–   Tüm toz baharatları güzelce harmanlayalım. Mümkünse havanda döverek toz hale getirilmiş olsunlar…

–   Oda ısısındaki yumuşamış Tereyağına, Şekeri ve Pekmezi ilave edip, elle ezerek yağı iyice homojen hale getirelim. Şekeri mümkün olduğunca eritmeye çalışalım. Bir mikser yardımı kolayca yapabiliriz…

–   Karışıma Yumurta Akı ve 1/2 Yumurta Sarısını ve Zeytinyağını da ilave edip çırpmaya devam edelim. Son olarak Yoğurdu da ilave edip karıştırma işlemini tamamlayalım…

–   Unlar ve Kabartma Tozu hariç, tüm malzemeyi de ilave edip, iyice homojen ve pürüzsüz bir karışım elde edelim…

–   Unları da önce Sıfır İrmiği ve ardından da Tam Buğdayı ilave ederek ve iyice karıştırarak ve daha sonra da Beyaz Unu arada da Kabartma Tozunu karıştırarak eleyerek ilave edip yoğurmaya başlayalım. 20-30 dk. kadar iyice yoğurmamız lazım. Elastik, yumuşak ve kıvrıldığında çatlamayan bir hamur elde etmemiz gerekiyor. Unu kontrollü koymak lazım. Gerektiğinde azaltılıp, arttırılbilir. Her un farklı yapıda olduğu için toplamda kullanılan un miktarı değişebiliyor…

–   Hamur buzdolabında 1-2 gün bekletilebilirse daha lezzetli oluyor. En azından 1-2 saat buzdolabında bekletmek lazım. Bekletmenin etkisi çok önemli. Hemen pişirirseniz baharatlar tam olarak hamura işlemedikleri için ağızda hoş olmayan tadlar bırakabiliyor. Fakat dinlendiğinde hamur demlendiği için mükemmel bir lezzet ortaya çıkıyor…

–   15 gr ‘lık küçük ceviz büyüklüğünde parçalar halinde koparıp ve şekil verip tepsiye diziyoruz…

KöylüKahkesi_1 (1024x768)
–   Ayırmış olduğumuz 1 yumurta sarısının içerisine,  1 Yemek Kaşığı Zeytinyağı ve 1 Çay Kaşığı Bal veya pekmez ve 1 Yemek Kaşığı Süt ilave edelim. İyice karışana kadar karıştıralım…
KöylüKahkesi_2 (1024x768)
–   Karışımı kahkelerin üzerine sürelim…
KöylüKahkesi_3 (1024x768)
–   190 °C ‘ye önceden ısıttığımız fırına, rezistans devreden çıktıktan hemen sonra koyup, 1 Çay Bardağı suyu fırının tabanına buhar desteği için döküyoruz. Daha güzel renk alır…

–   Isıyı derhal 180 °C ‘ye düşürüp, zamanı 20-22 dk ‘ya ayarlayalım…

–   Pişene kadar kapağı açma !!!

–   Üzeri iyice kızarınca altını da kontrol edip, fırından çıkaralım…

KöylüKahkesi_4 (1024x768)
–   Altı tam pişip de “üstün az daha pişmesi lazım” gibi olursa derhal tepside altüst edip o vaziyet soğumaya bırakalım…

–   Alt üst tam kıvamında pişmişse ve dağılmadan alınabiliyorsa, tel raf üzerine alıp soğutalım…

–   İyice sağuyunca bir kaseye alıp saklayabiliriz. Uzunca bir süre dayanır…

KöylüKahkesi (1024x768)

 

Afiyet Olsun…

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir