Kategori: Hazır Mayalı Ekmekler

Ramazan Pidesi (Ekşi ve/veya Hazır Mayalı)

Mûbarek Ramazan ayında, özellikle aranan ekmek türü olan Ramazan Pidesi ‘nin tarfini sizlerle paylaşıyorum. Ben Ekşi Maya ‘lı olarak yaptım ama Ekşi Maya ‘lı yapma imkanı olmayanlar Ekşi Maya yerine Hazır Maya kullanabilirler. Bu durumda Ekşi Maya ‘daki Un ve Su Miktarını da hamura ilave etmek gerekiyor. Aksi halde tarifi tam olarak tutturmanız mümkün olmaz.

İlk başta kıvam sorunu olacaktır. Devamında ise gramaj sorunu olacaktır…

Devamını Oku… →

Mısır Ekmeği _ Sütlü, Ekşi Mayalı ve Bulamaç Katkılı

Mısır Ekmeği lezzetine doyum olmayan ekmeklerimizdendir. Fakat sıkı bir tarif bulup da ağız tadıyla bir Mısır Ekmeği yemek, pek de mümkün olmuyor. Verilen tarifler ise pek Mısır Ekmeğine benzemiyor…

%100 Mısır Unu ile ilerleyen zamanlarda ekmekler yapacağız. Fakat şu anda ilk defa deneyecekler için alışma aşaması olarak içerisine bir miktar Beyaz Un ve Tam Buğday Unu ile Ruşeym ekleyerek yapacağız…

Ruşeym özellikle çocuklar için besin değeri açısından bulunmaz bir nimettir. Ekmeklerimize 1 kaşık eklemek, içeriğimizi zenginleştirecektir..

Ekşi Maya ise kaliteyi arttırıyor. Kullanmak istemeyenler 50 gr Beyaz Un + 50 gr Su (55 gr Süt) ‘ü hamura fazladan ilave etmeleri gerekiyor. Aksi halde aynı kıvamı tutturmaları mümlkün değil.

Devamını Oku… →

Hokkaido – Sütlü Japon Ekmeği (Hamburger/Tost için)

Daha önce yaptığım Tangzhong (Bulamaçlı) Ekmeğin   değişik bir versiyonudur…

Çok yumuşak ekmek tercih edenler için bulunmaz bir ekmek. Fakat orjinal tariflerde şeker oranı çok yüksek ve un olarak da Beyaz Un kullanıldığı için, sağlığını düşünenler; “sadece tadımlık olarak” tüketebilirler. Bu durumda ben de ekmeği bize uygun bir halde formülize ettim.

Şeker oranını azaltıp, Tereyağı oranını biraz arttırdım. Un olarak da İçerisine Tam Buğday Unu ilavesi yaptım. Ben bu şekli ile daha bir gönül rahatlığı ile çocuklarıma yediriyorum. Çok az bir farklılık olsa da çocuklar bunu farkedemiyor.

İlk yaptığımda “tadımlık olsun” diye yapmışken, şimdi neredeyse son 1 haftadır sürekli tükettiğimiz bir ekmek oldu. Değişik türlerini de (Haşhaş Ezmeli) yapıp tüketmeye bakladık. Değişik çeşitler artık sizin hayal gücünüze kalmış…

Devamını Oku… →

Hokkaido – Sütlü Japon Ekmeği (Haşhaş Ezmeli)

Hokkaido ‘nun içerisine istediğiniz mazlemeleri ekleyerek zengin içerikli bir ekmek elde edebilirsiniz…

Bu denemede  Haşhaş Ezmesi  ile uyumunu test ettim. Mükemmel bir hamur olan hokkaido hamuruna, haşhaş çok yakıştı. Tabii ki, yine sağlıklı olması için gerekli değişiklikleri yaparak…

Denemenizi tavsiye ederim…

Devamını Oku… →

Tangzhong (Bulamaç) Katkılı Ekmek

Çin ‘de “Yvonne Chen” tarafından yazılan “Ekmek Doktoru(Bread Doctor)  kitabında: “Gizli içerik” olarak tanımladığı; ekmeği daha yumuşak ve şişkin yapmak için Japon kaynaklı “Bulamaç” (tangzhong)  ‘dan bahseder. Çinliler arasında o günden bu yana bu ekmek revaçta olmuştur…

Bu yöntemi duyduğumda, köyde ekmek yaparken büyüklerin “neden, una sıcak su kattığını” daha iyi anladım. Hep araştırmalarımda “sıcak su ile yoğurulan ekmeğin daha yumuşak olduğundan” bahsediliyordu. Tam ben de sıcak su ile denemeler yapmaya başlamışken bu yöntemi Ekmek Sanatı sitesinden Üstadımız @Soberman ‘dan duyunca ilgimi çekti. Tevafûk…

Sizlerle de paylaşmayı ve bilinmeyen yönlerinin araştırılmasını arzu ediyorum…

Devamını Oku… →