Kategori: Ekmekler

Fougasse | Ekşi Mayalı Fougasse | Sourgough Fougasse Bread

Uzun zamandır yapmayı düşündüğüm ama bir türlü uygulamaya geçemediğim ekmeklerden “Fougasse”  Ekmeği ‘ni bugün yapmak kısmet oldu. Hep ortadaki kesikleri nasıl keserim diye düşünüyordum. Plastik küçük spatulam olmadığı ve üşenip de gidip alamadığım için ertele ertele bugüne geldik. Fakat bugün artık “eldeki imkanlarla olduğu kadar olsun” diye küçük bir deneme yaptım. Yenilerini yapabilirsem onları da sayfanın altına eklerim…

Bu ekmeğin birçok çeşidi mevcut. İçeriği zenginleştirilebiliyor. Zeytin, en çok eklenenlerdendir. Birçok baharat ve soslar eklenebiliyor. Kurutulmuş domates tercih ediliyor. Artık gerisi sizin hayal gücünüze kalmış…

Devamını Oku… →

Baget | Sourdough Baguette | Ekşi Mayalı Baget Ekmek Nasıl Yapılır?

Bugün sizlerle “Baston Ekmek” olarak meşhur olmuş “BAGET” Ekmeğinin tarifini video ‘lu olarak paylaşacağım. Ekşi Maya ile yapılmış olan versiyonunu paylaşıyorum. Daha sonra kısmet olursa değişik türlerini de birlikte yaparız…

Videoyu  “YouTube kanalımda” ‘dan izleyebileceğiniz gibi sayfanın altındaki oynatıcıdan da doğrudan izleyebilirsiniz…

Ekmek meraklıları için ilgi çekici olacağını umduğum bu tarifin; video ‘da “Hamur Hazırlama” kısmını eklemedim. Bu kısmı daha sonra eğitim amaçlı olarak yapmayı düşündüğüm “Temel Ekmek Teknikleri” bölümünde paylaşacağım.

Bu sayede Videolarda hep aynı olan kısımları tekrar tekrar gösterip içeriği uzatmaktan da kurtulmuş olacağım. Ayrıca sizlerle de daha çok video paylaşabileceğim. Her video için harcadığım zaman kısalınca, ortaya daha fazla ve zengin içerikli videolar çıkacağını umuyorum…

Devamını Oku… →

Ramazan Pidesi (Ekşi ve/veya Hazır Mayalı)

Mûbarek Ramazan ayında, özellikle aranan ekmek türü olan Ramazan Pidesi ‘nin tarfini sizlerle paylaşıyorum. Ben Ekşi Maya ‘lı olarak yaptım ama Ekşi Maya ‘lı yapma imkanı olmayanlar Ekşi Maya yerine Hazır Maya kullanabilirler. Bu durumda Ekşi Maya ‘daki Un ve Su Miktarını da hamura ilave etmek gerekiyor. Aksi halde tarifi tam olarak tutturmanız mümkün olmaz.

İlk başta kıvam sorunu olacaktır. Devamında ise gramaj sorunu olacaktır…

Devamını Oku… →

Mısır Ekmeği _ Sütlü, Ekşi Mayalı ve Bulamaç Katkılı

Mısır Ekmeği lezzetine doyum olmayan ekmeklerimizdendir. Fakat sıkı bir tarif bulup da ağız tadıyla bir Mısır Ekmeği yemek, pek de mümkün olmuyor. Verilen tarifler ise pek Mısır Ekmeğine benzemiyor…

%100 Mısır Unu ile ilerleyen zamanlarda ekmekler yapacağız. Fakat şu anda ilk defa deneyecekler için alışma aşaması olarak içerisine bir miktar Beyaz Un ve Tam Buğday Unu ile Ruşeym ekleyerek yapacağız…

Ruşeym özellikle çocuklar için besin değeri açısından bulunmaz bir nimettir. Ekmeklerimize 1 kaşık eklemek, içeriğimizi zenginleştirecektir..

Ekşi Maya ise kaliteyi arttırıyor. Kullanmak istemeyenler 50 gr Beyaz Un + 50 gr Su (55 gr Süt) ‘ü hamura fazladan ilave etmeleri gerekiyor. Aksi halde aynı kıvamı tutturmaları mümlkün değil.

Devamını Oku… →

Hokkaido – Sütlü Japon Ekmeği (Hamburger/Tost için)

Daha önce yaptığım Tangzhong (Bulamaçlı) Ekmeğin   değişik bir versiyonudur…

Çok yumuşak ekmek tercih edenler için bulunmaz bir ekmek. Fakat orjinal tariflerde şeker oranı çok yüksek ve un olarak da Beyaz Un kullanıldığı için, sağlığını düşünenler; “sadece tadımlık olarak” tüketebilirler. Bu durumda ben de ekmeği bize uygun bir halde formülize ettim.

Şeker oranını azaltıp, Tereyağı oranını biraz arttırdım. Un olarak da İçerisine Tam Buğday Unu ilavesi yaptım. Ben bu şekli ile daha bir gönül rahatlığı ile çocuklarıma yediriyorum. Çok az bir farklılık olsa da çocuklar bunu farkedemiyor.

İlk yaptığımda “tadımlık olsun” diye yapmışken, şimdi neredeyse son 1 haftadır sürekli tükettiğimiz bir ekmek oldu. Değişik türlerini de (Haşhaş Ezmeli) yapıp tüketmeye bakladık. Değişik çeşitler artık sizin hayal gücünüze kalmış…

Devamını Oku… →