Köylü Kahkesi – 1.Tarif …

Gaziantep ‘de severek tüketilen bir kahke türüdür. Gaziantep kahkecilerinde günlük olarak bulmak mümkündür. Fakat bu satılanlar evde yapılanların tadını vermiyor. Çok fazla pişirip yakıyorlar ve iç malzemesinden de kısıtlama yaptıkları için gerçek tadı veremiyor…

En genel şekli ile kendi tarifimizi vermeye çalışacağım. Kendi tarifimizin yanında, eşden dosttan alınma tarifleri de fırsat buldukça paylaşacağım…

Not:  21.08.2015 tarihinde paylaştığım yeni tarife buradan ulaşabilirsiniz…

Malzemeler:

  • 250 gr (1 Bardak) Süt
  • 250 gr. Tereyağı
  • 250 gr (1 Bardak) Zeytinyağı
  • ½ Bardak Üzüm Pekmezi
  • 2/3 Bardak Toz Şeker
  • 2 Yemek Kaşığı Bal
  • 2 Yumurta (2 ak + 1 sarı içine, 1 sarı yüzüne)
  • 1 Paket Kabartma Tozu
  • 1 Çay Kaşığı (tsp) Tuz (5 gr)
  • 800 gr Beyaz Un
  • 250 gr Sıfır İrmik (Kurabiyelik Un)
  • 100 gr Tam Buğday Unu (İsteğe bağlı, bulunamazsa aynı miktar Beyaz Un ilave edilir)
Baharatlar:
  • 3 Yemek Kaşığı Küncü (Kahverengi Susam)
  • 3 Yemek Kaşığı Susam
  • 3 Yemek Kaşığı Kendir Tohumu
  • 2 Yemek Kaşığı Çörek Otu
  • 2 Yemek Kaşığı Keten Tohumu
  • 1 Yemek Kaşığı Kişniş Tohumu
  • 3 Tatlı Kaşığı Toz Mahlep
  • 1 Tatlı Kaşığı Toz Rezene
  • 1 Tatlı Kaşığı Toz Mayana (Anason)
  • 1 Tatlı Kaşığı Toz Muskat Cevizi
  • 1 Tatlı Kaşığı Toz Zencefil
  • 1 Tatlı Kaşığı Toz Tarçın
  • 1 Tatlı Kaşığı Toz Karanfil
İsteğe Bağlı:
  • 3 Kaşık Ceviz İçi (İri Dövülmüş)
  • 3 Kaşık Fındık (İri Dövülmüş)
  • 3 Kaşık Fıstık İçi (İri Dövülmüş)

 

Hazırlanması:

–   Süt ile irmiği karıştırıp, dinlenmesi için en az 1/2 saat bekletelim. Mümkünse 1-2 saat daha iyi olur…

–   İri taneli konacak baharatları bir tavada kısık ateşte çıtır hale gelene kadar yakmadan kavuralım. Soğuması için bir kenera alalım..

–   Tüm toz baharatları güzelce harmanlayalım. Mümkünse havanda döverek toz hale getirilmiş olsunlar…

–   Oda ısısındaki yumuşamış Tereyağını ilave edip, elle ezerek yağı iyice homojen hale getirelim…

–   Unlar ve Kabartma Tozu hariç tüm malzemeyi koyup, iyice homojen ve pürüzsüz bir karışım elde edelim…

–   Unları da önce Tam Buğdayı ilave ederek ve iyice karıştırarak ve daha sonra da Beyaz Unu arada da Kabartma Tozunu karıştırarak eleyerek ilave edip yoğurmaya başlayalım. 20-30 dk. kadar iyice yoğurmamız lazım. Elastik, yumuşak ve kıvrıldığında çatlamayan bir hamur elde etmemiz gerekiyor…

–   Hamur buzdolabında 1-2 gün bekletilebilirse daha lezzetli oluyor. En azından 1-2 saat buzdolabında bekletmek lazım…

–   22 gr ‘lık küçük ceviz büyüklüğünde parçalar halinde koparıp ve şekil verip tepsiye diziyoruz…

KöylüKahkesi_1 (1024x768)
–   Ayırmış olduğumuz 1 yumurta sarısının içerisine yumurta sarısı miktarınca zeytinyağı ve 2 çay kaşığı toz şeker veya pekmez ilave edelim…
KöylüKahkesi_2 (1024x768)
–   Karışımı kahkelerin üzerine sürelim…
KöylüKahkesi_3 (1024x768)
–   190 °C ‘ye önceden ısıttığımız fırına, rezistans devreden çıktıktan hemen sonra koyup, 1 çay bardağı suyu fırının tabanına buhar desteği için döküyoruz. Daha güzel renk alır ve daha yumuşak kalır…

–   Isıyı derhal 170 °C ‘ye düşür ve zamanı 20 dk ‘ya ayarlayalım…

–   Pişene kadar kapağı açma !!!

–   Üzeri iyice kızarınca altını da kontrol edip, fırından çıkaralım…

KöylüKahkesi_4 (1024x768)
–   Altı tam pişip de “üstün az daha pişmesi lazım” gibi olursa derhal tepside altüst edip o vaziyet soğumaya bırakalım…

–   Alt üst tam kıvamında pişmişse ve dağılmadan alınabiliyorsa, tel raf üzerine alıp soğutalım…

–   İyice sağuyunca bir kaseye alıp saklayabiliriz. Uzunca bir süre dayanır…

KöylüKahkesi_6 (1024x768)
Afiyet Olsun…

 

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir