Evde kolayca yapabileceğimiz, %100 Tam Buğday Unu ile Bazlama – Pide arası bu ekmek, özellikle şeker hastaları için uygundur…
Besleyicilik ve doyuruculuk açısından zengin olduğu için, diyet yapanlara da sağlık vâdetmektedir…
Mazlemeler:
- 500 gr (3 1/2 Cup + 1 TBsp) Tam Buğday Unu
- 350 gr (1 1/2 + 2TBsp) İçme Suyu
- 10 gr (2 Tsp) Kaya Tuzu
Hazırlanışı:
Unun ortasını havuz şeklinde açıp, suyun 30 gr kadarını yaırıp karıştırmaya başlıyoruz. Eğer ununuz çok su kaldırıyorsa ayırdığımız suyu da eklememiz gerekecektir. Kabaca karıştırdıktan sonra otoliz (ön dilendirme) için 20-30 dk. üzerini kapatıp beklemey alıyoruz.
Süre sonunda, ister elle, istersek de Mikerle yoğurabiliriz. Videoda her 2 durumuda görüntülemeğe çalıştım. Yoğurma süresini çok kısa tutmamak lâzım. Eğer mümkünse 20 dk. idealdir. Mikserle bu süre 15 dk. kadar yeterli olacaktır.
Yoğurmanın son 5 dakikasında Tuz ilave edilir ve Tuz daha iyi karışabilsin diye üzerine 1 Tbsp (Yemek Kaşığı) su dökülür. Tuz hamura iyice yedirilir.
Yoğurma sonunda hamur daha kolay işlenebilsin diye 1 saat kadar beklemek daha iyi sonuç verecektir.
Göz kararı veya tartarak hamuru 125 gr ‘lık porsiyonlara (yumaklara) ayırarak kurumaması için üzerlerini örterek bir kenerda tutalım. Tam Buğday Unu olduğu için elimize çok yapışacağı için, açarken bol bol un kullanmak zorunda kalabiliriz. Bu nedenle ne kdar hızlı olabilirsek o kadar iyi…
Tavamızın boyutuna göre daha küçük veya daha büyük porsiyonlar yapılabilir. Ben Krep Tavasında yaptığım için 125 gr. ideal oluyor. Tava ebatlarında, merdane veya oklava ile açılan ekmek, önceden iyice ısıtılmış tavaya oklava yardımı ile serilir. Yakmadan çevrilerek güzelce pişirilir. Eğer ateşimiz kısık olursa ekmek kuruyacaktır. Bu nedenle ateşin harlı olması daha iyi sonuç verir. Bu durumda da hızlı davranmak gereklidir…
Eğer hamur yeterince dinlenirse (Buzdolabında 3 gün kadar bekleyebiliyor), ateşimiz de başlangışta daha düşük sonrasında daha harlı ise, balon ekmek gibi kabaracaktır…
Pişen ekmekleri kurutmadan ağzı kapalı bir şekilde saklamak gerekiyor. İnce olduğu için kolay kuruyacağı unutulmamalıdır. Beyaz unla kolayca yapılacak bu ekmek, Tam Buğday Unu ile biraz uğraştıracaktır…
Afiyet olsun…
Üstadım,
En çok talep edilen ve ihtiyaç olan konularda başlıklar açmış ve çok güzel ve özenli bir şekilde tarifleri işlemişsiniz.
Ölçeklerin farklı birimlerde verilmesi, detaylı anlatım, bol fotoğraf ve özenli video…
Süper olmuş.
Elleriniz dert görmesin, bu güzel çalışmaların arkasını da bekliyoruz.
Tekrar tebrik ediyor, Ekmek Dostlarına faydalı olmasını temenni ediyorum.
Üstadım,
Güzel sözleriniz için çok teşekkür ederim… 🙂
Elimden geldiğince özenli ve detaylı bilgi vermeye çalışacağım. Başlarda bol miktarda hatalarım olsa da zamanla düzeleceğini umuyorum…
Herkesin doğal ve sağlıklı ekmeğe; en güzel şekli ve tadına doyulmaz bir halde evde kendisi yaparak ulaşabilmesi adına, çorbada benim de tuzum olmasından büyük mutluluk duyuyorum…
İnşaAllah daha da gelişerek çalışmalarına devam edebilirim…
Selamlar…