Archives

Fougasse | Ekşi Mayalı Fougasse | Sourgough Fougasse Bread

Uzun zamandır yapmayı düşündüğüm ama bir türlü uygulamaya geçemediğim ekmeklerden “Fougasse”  Ekmeği ‘ni bugün yapmak kısmet oldu. Hep ortadaki kesikleri nasıl keserim diye düşünüyordum. Plastik küçük spatulam olmadığı ve üşenip de gidip alamadığım için ertele ertele bugüne geldik. Fakat bugün artık “eldeki imkanlarla olduğu kadar olsun” diye küçük bir deneme yaptım. Yenilerini yapabilirsem onları da sayfanın altına eklerim…

Bu ekmeğin birçok çeşidi mevcut. İçeriği zenginleştirilebiliyor. Zeytin, en çok eklenenlerdendir. Birçok baharat ve soslar eklenebiliyor. Kurutulmuş domates tercih ediliyor. Artık gerisi sizin hayal gücünüze kalmış…

Devamını Oku… →

Tangzhong (Bulamaç) Katkılı Ekmek

Çin ‘de “Yvonne Chen” tarafından yazılan “Ekmek Doktoru(Bread Doctor)  kitabında: “Gizli içerik” olarak tanımladığı; ekmeği daha yumuşak ve şişkin yapmak için Japon kaynaklı “Bulamaç” (tangzhong)  ‘dan bahseder. Çinliler arasında o günden bu yana bu ekmek revaçta olmuştur…

Bu yöntemi duyduğumda, köyde ekmek yaparken büyüklerin “neden, una sıcak su kattığını” daha iyi anladım. Hep araştırmalarımda “sıcak su ile yoğurulan ekmeğin daha yumuşak olduğundan” bahsediliyordu. Tam ben de sıcak su ile denemeler yapmaya başlamışken bu yöntemi Ekmek Sanatı sitesinden Üstadımız @Soberman ‘dan duyunca ilgimi çekti. Tevafûk…

Sizlerle de paylaşmayı ve bilinmeyen yönlerinin araştırılmasını arzu ediyorum…

Devamını Oku… →

Tartine Ekmek | Tartine Bread “Basic Country Bread” (Video ‘lu)

Daha önceki yazılarımda Tartine Ekşi Maya ‘mızı yapmıştık. Ekmeğimizi de yapmamızın zamanı geldi de geçiyor bile…

Videoyu  “YouTube kanalımda” yükleyeli uzunca bir zaman olmasına rağmen hâlen burada paylaşmak kısmet olmadı. Kısmet bugüne imiş…

Ekmeği yapmak biraz uğraştırsa da, pişirip de yedikten sonra bunca emeğe değdiğini göreceksiniz. Bugüne kadar yediğiniz ekmekleri sorgulayacaksınız…

Chad RobertsonTartine Bread” kitabında “Basic Country Bread” başlığı altında bu ekmeği paylaşıyor. Orjinal formülü oradan alıp burada sizlerle paylaşacağım. Ortalıkta orjinal olmayan tarifler de dolanıyor. Bunlara rağbet etmeyin. Orjinaline sadık kalınmadan gerçek Tartine Ekmeği ‘nin tadına ve kalitesine ulaşamayız…

Kitap ‘da 2 ekmek için malzeme listesi verilmiş. Ben size 1 Adet ekmek için gerekli olan malzemeleri vereceğim..

Devamını Oku… →

casino metropol casino maxi