Pazar günleri Gaziantep yöresinde, kış aylarında tercih edilen bir kebap türüdür. Mangalda yapılabildiği gibi tepside fırında da yapılabilir. Aralarında lezzet farkı olmasına rağmen her ikiside kendisine özgü bir lezzete sahiptir. Deneyin pişman olmayacaksınız…
| Servis | 6 Kişilik |
| Hazırlama Süresi | 1 Saat |
| Pişme Süresi | 1 Saat, 15 dakika |
| Toplam Zaman | 2 Saat, 15 dakika |
| Ürün Tipi | Ana Yemek |
| Diğer | Sıcak Servis |
| Ortam | Mangal/Fırın |
| Bölge | Gaziantep |
Malzemeler:
- 1 kg Kebaplık Kuru Soğan (Ceviz büyüklüğünde)
- 750 gr Yağlı Kıyma (Kaburga eti tercihdir)
- 2 Yemek Kaşığı Nar Ekşisi (Pekmezi) (Ev yapımı tercihdir)
Baharatlar:
- 1 1/2 Çay Kaşığı Kaya Tuzu (Toz halde)
- 1 Çay Kaşığı Karabiber (Toz halde)
- 1 Çay Kaşığı Yaprak kırmızı biber
Hazırlanması:
– 1 kg ceviz büyüklüğündeki soğanlar dış kabuklarından temizlenir. Bu aşamada soğanların baş ve dip kısımlarını kesmek lazımdır. Soğanların iç kısımlarında küflenmiş katmanlar olabileceği için zemine kadar iyice temizlenmelidir…
– İyice temizlenen soğanlar ortadan ikiye bıçakla ayrılır. Tamamen koparılmaması lazımdır. Aksi halde istenilen verim alınamaz…
– Orta yağlıdan daha yağlıca, tercihen kaburga etinden zırh kımasına baharatlar eklenerek iyice yoğurulur. Baharatların her tarafa eşit dağılmasına dikkat etmek lazımdır…
– Kıymadan soğanların içerisine sığacak büyüklükte parçalar alınarak, elimizde soğanın kesilen boşluğunun şekline uygun hale getirdikten sonra, soğanların içerisine yerleştirilir…
– Tepsiye en dış sıraya en büyük soğanlar gelecek şekilde ve kıymalar yukarı bakacak şekilde yerleştirilir…
– Eğer kıymadan artarsa (muhtemelen artacaktır) soğanları sevmeyen kişiler için (özellikle çocuklar) kıyma kebabı şeklinde soğanların üzerine serilir…
– 2 Yemek Kaşığı Nar Ekşisi bir çay bardağında üzerine su konularak çözülür…
– Bir tatlı kaşığı yardımıyla sağanların üzerinde etlere denk gelecek şekilde bu karışımdan eşit olarak dökülür…
– Tepsinin üzerine bir boy büyük bir tepsi kapatılır veya pişirme kağıdı ile kapatılır. 200 derecelik fırında 1 saat 15 dk. pişirilir…
– Eğer vakit müsaitse fırın kapatılarak 1 saat fırının ısısında terlemeye bırakılır. Bu şekilde soğanların daha yumuşak olması sağlanmış olur…
– Açık ekmek veya lavaşla dürüm edilerek afiyetle yenir…
Afiyet Olsun…
Not:
Fırında pişirirken üzerini kapatmayı unutmayalım…
Terleme işlemi yapılırsa daha lezzetli olacaktır…