Archives

Nohut Mayası (Tatlı Maya) …

Nohut Mayası çok uzun yıllardan beri Anadolu ‘da yaygın olarak kullanılan bir maya türüdür. Günümüzde ticari mayaların kolayca bulunabilir olması ve insanların da zahmete girmekten kaçınmaları sonucu bu mayanın kullanımı çok azalmıştır. Özellikle bizim buralarda “Kahke” yapımında vazgeçilmezlerdendir. Tabii ki, her kahke fırını bu mayayı kullanmıyor, ticari maya kullanmaya başlandı ama orjinal “Gaziantep Kahkesi” sadece bu nohut mayası ile yapılabilmektedir. Tadı, kokusu, aroması ve dayanıklılığı çok fark etmektedir. Mideyi rahatlatıp, şişkinlik yapmıyor ve uzun süre tokluk hissi veriyor…

Devamını Oku… →

Baget | Sourdough Baguette | Ekşi Mayalı Baget Ekmek Nasıl Yapılır?

Bugün sizlerle “Baston Ekmek” olarak meşhur olmuş “BAGET” Ekmeğinin tarifini video ‘lu olarak paylaşacağım. Ekşi Maya ile yapılmış olan versiyonunu paylaşıyorum. Daha sonra kısmet olursa değişik türlerini de birlikte yaparız…

Videoyu  “YouTube kanalımda” ‘dan izleyebileceğiniz gibi sayfanın altındaki oynatıcıdan da doğrudan izleyebilirsiniz…

Ekmek meraklıları için ilgi çekici olacağını umduğum bu tarifin; video ‘da “Hamur Hazırlama” kısmını eklemedim. Bu kısmı daha sonra eğitim amaçlı olarak yapmayı düşündüğüm “Temel Ekmek Teknikleri” bölümünde paylaşacağım.

Bu sayede Videolarda hep aynı olan kısımları tekrar tekrar gösterip içeriği uzatmaktan da kurtulmuş olacağım. Ayrıca sizlerle de daha çok video paylaşabileceğim. Her video için harcadığım zaman kısalınca, ortaya daha fazla ve zengin içerikli videolar çıkacağını umuyorum…

Devamını Oku… →

Ekşi Maya Eklerken…

 

Ekşi Maya ile mutlaka “Tahta Kaşık” kullanalım…

Tariflerimize Ekşi Maya eklerken hepimiz kaşıklara bulaşan Ekşi Maya ‘yı temizlerken bayağı bir zorlanırız. Ekşi Maya çok yapışkan olduğu için yıkama esnasında sorun oluşturuyor. Bunu önlemek için:

–   Kullanmazdan önce kaşığı yıkarsak ve ıslak olarak kullanırsak, Ekşi Maya ‘nın kaşığa yapışmadığını göreceksiniz…

–   Kaşığı her  Ekşi Maya ‘ya değirmezden önce yanımızda duran 1 bardak suya batırıp çıkartırsak, kaşığın temiz kaldığını göreceğiz…

Kolay gelsin…

 

Diyabetik Ekmek / Diyet Ekmek

Allah kimsenin başına vermesin, diyabetli hastalar için beslenme çok önem arzetmektedir. Beslenmelerinde ekmek olmadan yapamayan hastalar için uygun bir ekmek bulmak veya yapmak çok önemlidir. Bunun yanında diyet yapanlar da kalori düzeyi düşük, lif oranı da yüksek olan bu ekmeği tercih edeceklerdir.

Tam Çavdar ve Tam Buğday Unlarının eşit oranda karışımından mamul olduğu için besleyiciliği çok yüksek, Ekşi Mayalı olduğu için de sağlık yönünden de çok faydalıdır.

Bu ekmeği ben uzun süredir annem için yapmaktayım. Buzdolabında 1 hafta kadar rahatlıkla dayanabiliyor. Tazeyken tadına doyum olmuyor. Bayatlayınca aynı tadı vermese de sağlık açısından bu kadarına da katlanmak lâzım.

Devamını Oku… →

“Tartine Ekşi Maya” Besleme ve Saklama | Ekşi Maya Nasıl Beslenir? | Ekşi Maya Nasıl Saklanır?

Mayamız artık hazır olduğuna göre Ekmek yapımına geçmezden önce yapmamız gereken birkaç şey daha var :

– Mayamızı nasıl besleyeceğiz?

– Mayamızı nasıl saklayacağız?

– Mayamızı Ekmek yapımına nasıl hazırlayacağız?

Devamını Oku… →