Kereviç / Kömbe / Mamoul …

Kereviç, vazgeçilmez lezzetlerimizdendir. Özellikle tavsiye ederim. İç malzemesi olarak arzu edilen malzeme seçilebilir. Fıstıklı, Cevizli, Hurmalı en çok tercih edlilenlerin başında gelmektedir. Klasikleşmiş olarak, kalıplar da iç malzemeyi temsil edebilmektedir…

Şimdiden afiyet olsun…

Malzemeler:

  • 250 gr Tereyağı (Oda ısısında, yumuşak)
  • 100 gr Zeytinyağı
  • 100 gr Su (Ilık)
  • 50 gr Pudra/Toz Şeker
  • 1 Pk. Kabartma Tozu
  • 1 Pk. Vanilya
  • 1/2 Çay kaşığı Karbonat
  • 300 gr Semolina Un (Kurabiyelik Un)
  • 350 gr Beyaz Un
  • 150 gr Tam Buğday Unu

Baharatlar:

  • Zencefil
  • Tarçın
  • Yanibahar
  • Karanfil
  • Mahlep
  • Havlıcan
  • Kakule

Not: Tüm Baharatlar 1’er Çay Kaşığı olacaktır…

İç Malzeme:
  • 1 Su Bardağı Ceviz/Fıstık/Badem…
  • 10 Adet Hurma
  • 1-2 Yemek Kaşığı Şeker
  • Baharat karışımı

 

Hazırlanışı:

Unları genişce bir kaba alıp, üzerine ılık suyu dökelim. Harmanlayıp ve dinlenmesi için 15-30 dk. gibi. bekletelim.

Ayrı bir kapta tereyağını iyice yumuşatıp,  üzerine Zeytinyağı ve Pudra/Toz Şekerini de ekleyip tamamen karışana kadar (topaklık kalmayana kadar) iyice elle karıştır.

Yağlı karışımla diğerini süre sonunda birleştirip, üzerlerine kabartma tozu, karbonat ve vanilyayı da ilave edelim.

Eğer içsiz kurabiye tarzı birşeyler yapılacaksa;
Bahartların tamamını ve iç malzemesini doğrudan hamura katıyoruz.

Yok Kerebiç ve Maamoul tarzı içli birşey olacaksa;
Hamura baharat ve iç malzeme koymuyoruz. Yapım esnasında topların içine koyuyoruz.

Ceviz büyüklüğünde (21 gr. lık) parçalar alıp top yapıp içlerine yaklaşık 1 tatlı kaşığı kadar harcımızı koyuyoruz. . Kalıpların içerisini her defasında pudra şekerliyoruz ve yaptığımız topların kapatılan dikişli tarafı üste gelecek şekilde kalıba yatırıyoruz. İyice kalıba oturtup, önce tersten sonra da düşecek şekilde kalıbı sertçe tezgaha vurup kerebiçleri düşürüyoruz. Tepsiye diziyoruz.

26102013770_ps (1024x768)

180 derecede önceden ısıtılmış fırının ısısını 150 dereceye getirip tepsiyi fırına veriyoruz.  15-17 dk pişiriyoruz. Kurabiye tarzı olanlar ince olacağı için daha fazla kızaracaklar ve bu daha da lezzetli olmalarını sağlaycaktır. Kerebiçlerin ise kızarmasına fırsat vermeden derhal fırından alınmalıdır. Tepsiden derhal başka peçete serilmiş bir tepsiye alınıp soğumaya bırakılır. Aksi halde tabanı tepsinin ısısıyla pişmeğe devam eder.

IMG_0137_ps (1024x768)

IMG_0151_ps (1024x768)

Kereviç

 

Soğuyunca servis yaparken üzerlerine isteğe bağlı süzgeçle pudra şekeri serpilebilir.

 

Afiyet Olsun…

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir