Tartine Ekşi Maya Nasıl Yapılır? | Tartine Sourdough Starter / (7. Gün)
7. Gün:

Mayamızın koku artık rahatsız edici değil. Tadı da olgunlaşmaya başladı. Çoğu kişi bu durumda olan mayayı “hazır zannederek”, ekmek yapmaya başlıyorlar ve sonuç hüsrân elbette… Biraz daha sabırla mayamız kıvamına gelecektir. Mayamız hazır ama biz onun güçlenmesini iyice semirilmesini bekliyoruz ki, yapacağımız ekmekler daha bir şahane olsun…

Bugün yine mayamızı artık 2.5 – 3 katı kadar kabarabilir düşüncesi ile “fazlası ziyan olmasın diye” ölçüleri biraz daha azaltarak hazırlıyoruz…

Mayamızın üstü öncekiler gibi sert bir kabuk tutmamış. Çünkü kabaran maya peçeteye değmeden söndüğü için kurumaya fırsat bulamamıştır. Neredeyse peçeteye değecekmiş ama gücü yetmemiş. Yine de 2.5 katı kadar kabarmayı başarmış. Kabuk mayanın üzerinde ama öyle sert bir durumda değil!

Yine “Mayamız Ekmek yapmaya artık hazır!” izlenimi versede, bugün de mayamız henüz hazır değil!!!

Kesinlikle bu aşamalarda Ekmek falan denemeyin; mayadan artan kısımlarını ise yarından itibaren kullanmaya başlayabilirsiniz..

Mayanın kabuğunu kaldırıp, ihtiyacımız olan 3 kaşık kadar miktarını temiz bir kaseye alıp, geri kalanını doğru çöpe…

Mayanın tadı, bayağı bir asidik olmalı. Sirkeden ziyade limon ekşiliğine yakın. Bu ekşilik mayayı besleme sırasında kendisini gösteriyor. Mayanın kabarma sürecinde bu ekşiliği bulamazsınız. Eğer tadına bakarsanız, bu dili buran asitliği hissedebilirsiniz. Lakin tadı henüz aradığımız maya tadında değil. Artık mayamızı beslemeye başlayabiliriz…

Malzemeler:
  • 15 gr Tam Buğday Unu (Tercihen Organik ve Taş Değirmen Çekimi)
  • 15 gr Beyaz Un (Tercihen Protein Oranı %10 ve üzeri ; olabildiğince sarı renkli mümkünse organik ve taş değirmen unu)
  • 30 gr İçme Suyu (%100 Su Oranı)

 

Besleme:

  • Mayamız koyu bir kabuk tutmuş olmalı, peçeteye değecek kadar kabarmadığı için sert bir kabuk tutamamış; mayanın yüzeyinde kalın bir tabaka halinde kalmıştır…
  • Kasenin altından mayanın göz göz olduğunu görebiliyoruz. Kabuğu bir kaşık yardımıyla mayadan ayırmamız lâzım… Metal kaşık da olabilir ama elimizi artık kesinlikle değdirmiyoruz!…
  • Temiz başka bir kasede çalışmakta fayda var. Bu nedenle, mayayı karıştırdıktan sonra 2-3 kaşık kadar alıp, temiz başka bir kaseye koyalım…
  • Üzerine 30 gr İçme Suyunu ilave edip, iyice maya çözülene kadar karıştıralım…
  • 15 gr Tam Buğday + 15 gr Beyaz Un (%50+/%50) karışımını sıvı haldeki mayanın üzerine boşaltıp, hiç kuru yer kalmayana kadar kaşıkla karıştırıyoruz…
  • Bu karışımı isterseniz de daha küçük ve temiz bir kaseye alabiliriz. İsterseniz de kenarlarını iyice kaşıkla sıyırıp da devam edebiliriz.
  • Mayamız artık neredeyse hazır olduğu ve 3 katı kadar kabarabileceği durumunu göz önünde bulundurarak, kasenin 1/3 kısmını geçmeyecek şekilde dolduruyoruz…
  • Kasenin üzerini yine bir kağıt havlu veya peçete ile (pamuklu bir mutfak bezi de olur) kapatıyoruz.
  • Yine fırınımızın içerisine 24 saat bekletmek üzere alıyoruz. Amacımız sabit ısıda muhafaza etmek. Fırının ışığını açmayı unutmayalım!…
  • Bu süre içerisinde kabaracağı için, her türlü ihtimale karşı mayamızın altına bir de tabak/tepsi koyalım…

Mayamız artık kendine gelmeye başlayacak ve kendisine verdiğimiz yeni gıdalarla semirilecektir. Bize düşen görev tam 24 saat beklemek…

Not: Hergün aynı saatte beslemeye gayret edelim. En uygun zaman sabah erken saatlerdir. Olmazsa hergün aynı saatte müsait olacanız bir zamanı seçiniz!

Önemli Hatırlatma: Mayanın arta kalan kısmını bu aşamada sakın başka bir şekilde kullanmayın. Doğrudan çöpe atın. Çünkü olgunlaşmamış maya, mide ve bağırsak sorunlarına yol açabilir!!!… Yarından sonra arta kalan mayalarımızı farklı şekillerde değerlendirebiliriz…

 

Yarın görüşmek üzere…

Selamlar… Sevgiler…

 

2 thoughts on “Tartine Ekşi Maya Nasıl Yapılır? | Tartine Sourdough Starter / (7. Gün)”

  1. İyi günler
    Bloğunuzu video ve tariflerinizi inceledim yorumları okudum emeğinize sağlık

    Ekşi maya yapmaya başladım
    Tam buğday unu ile yapıyorum beslemeleri bugün 5. Gün
    Hiç beyaz un eklemeden ekşi mayam nasıl olur ?
    Bugünden itibaren besleme sırasında beyaz un eklesem olur mu ?
    Bilgilendirme yaparsanız sevinirim

    1. İyi günler…

      Kusura bakmayın sizin mesaj müsait olmadığım bir zamanda geldiğinden daha sonra gözden kaçmış. Fakat hiçbir mesajı cevapsız bırakmamaya azami gayret ediyorum. Umarım anlayışla karşılarsınız…

      Hiç beyaz un kullanmadan Ekşi Maya elbette olur ama daha zor ve geç olur. Mayayı besleyen içerisindeki nişastadır. Nişasta Tam Buğday ununda daha az miktarda bulunur. Fakat buna mukabil kepek kısmında çok fazla enzim ve maya bukunur. Sonuç olarak her Tam Buğday ile beslediğinizde mayaya yeni yeni canlı organizmalar katımasına rağmen bunlar her defasında birim başına düşen gıda (nişasta şekere dönüşecek) daha az olmakta ve mayalar ister istemez aç kalmakatadırlar. Böyle olulnca daha ekşimsi bir mayanız olur ve organizmalar gelişemediğinden mayanızın gücü de azalmış olur…

      Sanırım olayı bütünsel olarak anlatabilmişimdir. Nişsatasız besleme olmaz. Ne kadar bol nişasta o kadar gürbüz mayanız olur…

      Selamlar..

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir