Tartine Ekşi Maya Nasıl Yapılır? | Tartine Sourdough Starter / (5. Gün)
5. Gün:

Artık mayamız kokusunu azalttı. Kusmuk ve kokuşmuş peynir kokusu yok denecek kadar azaldı. Artık yavaş yavaş olgunlaşmaya başlayan mayamızı hergün düzenli olarak mümkünse aynı saatte beslemeye çalışalım. Sabah saatleri bu iş için en uygunu olsa da, gün içerisinde aynı saatte müsait olduğumuz bir zaman diliimini de seçebiliriz…

Bugün yine mayamızı fazlası ziyan olmasın diye yetecek kadar katıyoruz…

Mayamızın üstü sert bir kabuk tutmuş durumda. Önce bir kabarmış sonra da tekrar çömüş. Hem de 2 katına çıkmış. Bu ilk bakışta “Mayamız Ekmek yapmaya artık hazır!” izlenimi versede, gerçekte mayamız henüz hazır değil!!!

Kesinlikle bu aşamalarda Ekmek falan denemeyin ve mayadan artan kısımları da mutlaka çöpe atınız…

Mayanın kabuğunu kaldırıp, ihtiyacız olan 3 kaşık kadar miktarını temiz bir kaseye alıp, geri kalanını doğru çöpe…

Mayanın tadı, bayağı bir asidik olmalı. Eğer tadına bakmak isterseniz, bu dili buran asitliği hissedebilirsiniz. Lakin tadı henüz pek de güzel sayılmaz!.   Artık mayamızı beslemeye başlayabiliriz…

Malzemeler:
  • 25 gr Tam Buğday Unu (Tercihen Organik ve Taş Değirmen Çekimi)
  • 25 gr Beyaz Un (Tercihen Protein Oranı %10 ve üzeri ; olabildiğince sarı renkli mümkünse organik ve taş değirmen unu)
  • 50 gr İçme Suyu (%100 Su Oranı)

 

Besleme:

  • Mayamız koyu bir kabuk tutmuş olmalı…
  • Kasenin altından mayanın göz göz olduğunu görebiliyoruz. Kabuğu bir kaşıkla ayırmamız lâzım. Bize içerisi lâzım…
  • Temiz başka bir kasede çalışmakta fayda var. Bu nedenle, mayayı karıştırdıktan sonra 3 kaşık kadar alıp temiz başka bir kaseye koyalım…
  • Üzerine 50 gr İçme Suyunu ilave edip, iyice maya çözülene kadar karıştıralım…
  • 25 gr Tam Buğday + 25 gr Beyaz Un (%50+/%50) karışımını sıvı haldeki mayanın üzerine boşaltıp, hiç kuru yer kalmayana kadar tahta bir kaşıkla karıştırıyoruz…
  • Bu karışımı isterseniz de daha küçük ve temiz bir kaseye alabiliriz. İsterseniz de kenarlarını iyice kaşıkla sıyırıp da devam edebiliriz.
  • Kasenin üzerini yine bir kağıt havlu veya peçete ile (pamuklu bir mutfak bezi de olur) kapatıyoruz.
  • Yine fırınımızın içerisine 24 saat bekletmek üzere alıyoruz. Amacımız sabit ısıda muhafaza etmek. Fırının ışığını açmayı unutmayalım!…
  • Bu süre içerisinden kabaracağı için, her türlü ihtimale karşı mayamızın altına bir de tabak/tepsi koyalım…

Mayamız artık kendine gelmeye başlayacak ve kendisine verdiğimiz yeni gıdalarla semirilecektir. Bize düşen görev tam 24 saat beklemek…

Not: Hergün aynı saatte beslemeye gayret edelim. En uygun zaman sabah erken saatlerdir. Olmazsa hergün aynı saatte müsait olacanız bir zamanı seçiniz!

Önemli Hatırlatma: Mayanın arta kalan kısmını bu aşamada sakın başka bir şekilde kullanmayın. Doğrudan çöpe atın. Çünkü olgunlaşmamış maya, mide ve bağırsak sorunlarına yol açabilir!!!…

 

Yarın görüşmek üzere…

Selamlar… Sevgiler…

 

 

 

 

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir