Monthly Archives: Nisan 2015

Tangzhong (Bulamaç) Katkılı Ekmek

Çin ‘de “Yvonne Chen” tarafından yazılan “Ekmek Doktoru(Bread Doctor)  kitabında: “Gizli içerik” olarak tanımladığı; ekmeği daha yumuşak ve şişkin yapmak için Japon kaynaklı “Bulamaç” (tangzhong)  ‘dan bahseder. Çinliler arasında o günden bu yana bu ekmek revaçta olmuştur…

Bu yöntemi duyduğumda, köyde ekmek yaparken büyüklerin “neden, una sıcak su kattığını” daha iyi anladım. Hep araştırmalarımda “sıcak su ile yoğurulan ekmeğin daha yumuşak olduğundan” bahsediliyordu. Tam ben de sıcak su ile denemeler yapmaya başlamışken bu yöntemi Ekmek Sanatı sitesinden Üstadımız @Soberman ‘dan duyunca ilgimi çekti. Tevafûk…

Sizlerle de paylaşmayı ve bilinmeyen yönlerinin araştırılmasını arzu ediyorum…

Devamını Oku… →

Haşhaşlı Gömbe

İç Anadolu Bölgesi ‘nde meşhur olan “Haşhaşlı Gömbe” ‘nin tarifini sizlerle paylaşıyorum. Birkaç çeşit yapma yöntemi olmakla birlikte ben bu yöntemi daha çok benimsedim. Biraz emeği fazla olsa da yerken buna değdiğini göreceksiniz…

Yumuşacık, pamuk gibi ve yedikçe yedirtecek bir tarif…

Devamını Oku… →

Ekşi Maya Eklerken…

 

Ekşi Maya ile mutlaka “Tahta Kaşık” kullanalım…

Tariflerimize Ekşi Maya eklerken hepimiz kaşıklara bulaşan Ekşi Maya ‘yı temizlerken bayağı bir zorlanırız. Ekşi Maya çok yapışkan olduğu için yıkama esnasında sorun oluşturuyor. Bunu önlemek için:

–   Kullanmazdan önce kaşığı yıkarsak ve ıslak olarak kullanırsak, Ekşi Maya ‘nın kaşığa yapışmadığını göreceksiniz…

–   Kaşığı her  Ekşi Maya ‘ya değirmezden önce yanımızda duran 1 bardak suya batırıp çıkartırsak, kaşığın temiz kaldığını göreceğiz…

Kolay gelsin…

 

Tartine Ekmek | Tartine Bread “Basic Country Bread” (Video ‘lu)

Daha önceki yazılarımda Tartine Ekşi Maya ‘mızı yapmıştık. Ekmeğimizi de yapmamızın zamanı geldi de geçiyor bile…

Videoyu  “YouTube kanalımda” yükleyeli uzunca bir zaman olmasına rağmen hâlen burada paylaşmak kısmet olmadı. Kısmet bugüne imiş…

Ekmeği yapmak biraz uğraştırsa da, pişirip de yedikten sonra bunca emeğe değdiğini göreceksiniz. Bugüne kadar yediğiniz ekmekleri sorgulayacaksınız…

Chad RobertsonTartine Bread” kitabında “Basic Country Bread” başlığı altında bu ekmeği paylaşıyor. Orjinal formülü oradan alıp burada sizlerle paylaşacağım. Ortalıkta orjinal olmayan tarifler de dolanıyor. Bunlara rağbet etmeyin. Orjinaline sadık kalınmadan gerçek Tartine Ekmeği ‘nin tadına ve kalitesine ulaşamayız…

Kitap ‘da 2 ekmek için malzeme listesi verilmiş. Ben size 1 Adet ekmek için gerekli olan malzemeleri vereceğim..

Devamını Oku… →